在肉類生産(chǎn)和加工(gōng)過程中(zhōng)，總是有(yǒu)兩個烹饪過程，即高溫高壓滅菌和低溫常壓滅菌。肉的低溫殺菌由于加熱溫度低，肉的纖維不被破壞，所以口感鮮嫩，各種營養成分(fēn)保存較好; 但由于它隻殺死緻病菌，仍有(yǒu)大量的腐敗菌，不僅保質(zhì)期短，而且容易在流通領域造成損失。高溫殺菌的肉制品由于加熱溫度高，肉纖維過度收縮，口感不如低溫殺菌的産(chǎn)品，但由于它殺死了所有(yǒu)細菌，消除了腐敗的内因，可(kě)以大大延長(cháng)保質(zhì)期。

肉類的高溫殺菌等高阻隔包裝(zhuāng)材料，不僅在常溫下儲存保質(zhì)期更長(cháng)，而且運輸、儲存、銷售都非常方便，非常适合現代社會的消費需求。因此，大力發展耐常溫貯藏的肉制品生産(chǎn)是肉制品行業重要的産(chǎn)品發展方向。包裝(zhuāng)行業順應了這一發展趨勢，有(yǒu)所作(zuò)為(wèi)，既能(néng)滿足食品行業的需求，又(yòu)能(néng)為(wèi)自身赢得廣闊的市場。

據了解，最早能(néng)在常溫下儲存肉類的包裝(zhuāng)是罐頭，用(yòng)馬口鐵制成，後來用(yòng)玻璃瓶做外包裝(zhuāng)。馬口鐵和玻璃瓶具(jù)有(yǒu)耐高溫蒸煮性和高阻隔性，因此罐頭食品的保質(zhì)期可(kě)達2年以上。但是，由于馬口鐵罐和玻璃瓶是堅硬的包裝(zhuāng)容器，體(tǐ)積大，質(zhì)量重，馬口鐵罐的耐化學(xué)性不好，特别是裝(zhuāng)入酸性食品時，金屬離子容易沉澱，影響食品的風味。

1960年代，美國(guó)為(wèi)了解決航天食品包裝(zhuāng)和鋁塑複合膜，用(yòng)其包裝(zhuāng)肉類，通過高溫高壓滅菌，可(kě)以在室溫下保存，保質(zhì)期可(kě)達1年。鋁塑複合膜的作(zuò)用(yòng)與易拉罐相似，柔軟輕便，故稱軟罐。在室溫下儲存保質(zhì)期較長(cháng)的肉類，如使用(yòng)硬包裝(zhuāng)容器，或使用(yòng)馬口鐵罐和玻璃瓶; 如使用(yòng)軟包裝(zhuāng)，幾乎全部使用(yòng)鋁塑複合膜。

鋁塑複合膜為(wèi)層壓複合多(duō)層膜，一般為(wèi)三層，典型結構為(wèi)表層/粘合劑/鋁箔/粘合劑/熱封層 (CPP)。包裝(zhuāng)膜的優點是美觀的外觀和良好的機械性能(néng)，高阻隔性，耐高溫蒸煮性和優異的衛生性，并且重量輕，柔軟，因此廣泛用(yòng)于各種食品包裝(zhuāng)。但也存在一些缺陷，如鋁箔質(zhì)地硬而脆，與塑料薄膜相比，柔韌性不是很(hěn)好。

為(wèi)了延長(cháng)肉類的保質(zhì)期，高溫蒸煮肉類均采用(yòng)真空去皮包裝(zhuāng)。鋁箔複合材料在真空中(zhōng)，由于鋁箔的柔韌性不夠，很(hěn)難粘在内容物(wù)上，容易造成包裝(zhuāng)袋内的空氣不幹淨，影響食品的保存。因此，肉類包裝(zhuāng)用(yòng)鋁箔的厚度不宜過高。但是，由于其阻隔性取決于厚度和加工(gōng)水平，當厚度較小(xiǎo)時，很(hěn)容易出現大量針孔，因此鋁箔的厚度不能(néng)太薄，用(yòng)于耐儲存肉制品的包裝(zhuāng)。如果鋁箔太薄，鋁箔複合膜在抽真空後會形成許多(duō)皺紋，這将容易導緻裂紋和阻隔性能(néng)的損失。因此，鋁箔的厚度、阻隔性和柔韌性始終是困擾鋁箔複合膜應用(yòng)的三大矛盾。

從市場上看，鋁箔複合膜包裝(zhuāng)食品由于不透明使消費者看不到内容物(wù)的顔色和形狀，不利于消費者購(gòu)買，再加上一些廠家使用(yòng)鋁塑複合膜不透明來掩蓋産(chǎn)品的缺陷，甚至欺詐，傷害消費者。因此，大多(duō)數消費者選擇透明包裝(zhuāng)而不是不透明的鋁塑複合膜包裝(zhuāng)，導緻此類包裝(zhuāng)食品銷售不佳。鋁塑複合包裝(zhuāng)不能(néng)用(yòng)微波加熱，價格比塑料薄膜貴，影響了鋁塑複合膜的應用(yòng)。因此，食品加工(gōng)業一直希望在包裝(zhuāng)材料加工(gōng)過程中(zhōng)能(néng)夠提供類似于鋁塑複合膜的屏障，但既透明，又(yòu)能(néng)高溫蒸煮的包裝(zhuāng)材料來代替鋁塑複合膜。

在工(gōng)業上使用(yòng)的塑料中(zhōng)，隻有(yǒu)PVDC塑料薄膜同時具(jù)有(yǒu)類似于鋁箔的高阻隔性和耐高溫蒸煮性。長(cháng)期以來，人們希望用(yòng)PVDC塑料作(zuò)為(wèi)中(zhōng)間層制成的複合膜，成為(wèi)透明的耐高溫蒸煮，而且還具(jù)有(yǒu)與鋁箔相似的高阻隔性耐高溫食品包裝(zhuāng)膜。但是，PVDC塑料是一種性能(néng)極難加工(gōng)的塑料，用(yòng)它作(zuò)為(wèi)中(zhōng)間層制作(zuò)複合薄膜存在許多(duō)困難。

PVDC塑料薄膜1938年是由美國(guó)國(guó)道化學(xué)公(gōng)司的科(kē)學(xué)家通過特殊的吹塑薄膜工(gōng)藝制成的。自1950以來，它已被用(yòng)作(zuò)高溫熟肉灌腸的腸衣。用(yòng)它包裝(zhuāng)的高溫滅菌肉制品在室溫下保存，保質(zhì)期在6個月以上。但是，PVDC薄膜隻能(néng)通過高頻介質(zhì)加熱進行熱封，不能(néng)通過常用(yòng)的電(diàn)阻加熱方法進行熱封，因此多(duō)年來PVDC薄膜僅用(yòng)作(zuò)外殼，不能(néng)制成包裝(zhuāng)袋。

近年來，實驗研究表明，PVDC膜可(kě)以通過無溶劑複合直接複合成複合膜，而無需任何處理(lǐ)。該複合膜在高溫蒸煮下整個膜的形狀不會被破壞，始終保持光滑，結合緊密，混合成一體(tǐ)，可(kě)以滿足高溫蒸煮食品包裝(zhuāng)的需要。用(yòng)該方法制成的PVDC層壓複合高溫蒸煮食品包裝(zhuāng)膜投放市場後得到了肯定，證明它是繼鋁塑複合膜之後，具(jù)有(yǒu)高透明度、高阻隔性、高溫蒸煮溫度三大特點的食品包裝(zhuāng)膜，其性能(néng)指标達到了水平。

與鋁塑複合膜相比，PVDC層壓複合膜具(jù)有(yǒu)相似的阻隔性能(néng)，完全透明且更柔軟。用(yòng)于肉類食品的真空貼皮包裝(zhuāng)。袋子裏的空氣被抽得很(hěn)幹淨，更有(yǒu)利于肉類食品的保存，可(kě)以用(yòng)微波爐加熱。價格僅為(wèi)鋁箔複合膜的70% ~ 80%，因此可(kě)以在相當大的範圍内替代鋁塑複合膜的應用(yòng)。

聚乙烯醇 (PVA) 包覆BOPP阻隔性薄膜的研發為(wèi)食品包裝(zhuāng)帶來了新(xīn)的希望。這種阻隔膜同時具(jù)有(yǒu)氧氣阻隔性和水蒸氣阻隔性，聚合物(wù)不含有(yǒu)毒元素，在使用(yòng)過程中(zhōng)不會發生有(yǒu)毒元素的轉移。阻隔材料PVA是一種具(jù)有(yǒu)水解和生物(wù)降解雙重降解機理(lǐ)的微生物(wù)合成高分(fēn)子材料，可(kě)降解為(wèi)水和二氧化碳。它也是一種高性能(néng)的環保材料，可(kě)以在許多(duō)方面替代PVDC塗膜。它主要用(yòng)于肉類食品、速凍方便食品和非食品風味保鮮 (如驅蟲) 包裝(zhuāng)等，具(jù)有(yǒu)廣闊的應用(yòng)前景。